Aceitunas aliñadas.

INGREDIENTES:
(para 4 personas aproximadamente)

1 Kg. de aceitunas naturales.
3 cabezas de ajos.

Una pizca de:

tomillo.
sal.
hinojo.
pimiento verde machacado.
orégano.

PREPARACIÓN:

Elegir un recipiente grande, que se pueda tapar; se echan las aceitunas partidas en salmuera, con un poco de sal tipo nitro y sal común. Se dejan un tiempo aproximado de mes o mes y medio, cambiándoles el agua de vez en cuando para que no se estropeen.

Una transcurrido este plazo (dos meses, más o menos) se escurren y se le añaden todos los ingredientes de la receta picados, excepto el limón y la naranja. Se cubren con agua y se tapan.

De nuevo hay que dejarlas en el aliño al menos dos meses o más para que tomen los aromas de los ingredientes; el tiempo de maceración depende del gusto personal de cada cual, según las prefieran más pasadas o con la carne más tersa y dura.

Al cabo de un mes de estar en el aliño hay que probarlas; si aún amargan, hay que dejarlas en el aliño otro mes más. Si su sabor es suave, ya puede ponerlas de aperitivo a sus amigos. A disfrutar de estas ricas aceitunas caseras.

Se recomienda tomar con un buen vino de Manzanilla o similar.