Fiambre de bonito

INGREDIENTES:
(para 6 personas)

1 kgr. de bonito.
100 grs. de jamón serrano.
2-3 huevos dependiendo de su tamaño (2 huevos grandes o 3 pequeños).
8-10 hojas de espinacas.
400 grs. de aceitunas verdes deshuesadas.
1 vasito de vino blanco (tipo chupito)
3 dientes de ajo.
1 pimiento morrón.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Unas ramitas de perejil.
Pan rallado.
Pimienta y sal.

PREPARACIÓN:

Se limpia bien el bonito del pedazo grande se deja una loncha entera y fina para el final. El resto se pica en pedacitos. También se pica fino el jamón serrano, los ajos, el pimiento y el perejil.

Se lavan bien las espicanas, y se trata de conservarlas enteras.

En un bol se mezclan todos los ingredientes menos las espinacas y la loncha de bonito. Es decir mezclamos el bonito picado, el jamón serrano, el perejil, el pimiento y los ajos, junto con los 2 huevos batidos y el vino blanco. Se salpimenta y se trabaja para tratar de hacer una masa (tipo para albóndigas).

Se toma una fuente alta (tipo para lasaña) y se unta de aceite. Se forra con las hojas de espinaca, se vierte parte de la "masa" que hemos hecho (la mitad más o menos) se pone la loncha reservada y se ponen las aceitunas molidas; se echa el resto de la masa y se cierra con las espinacas. Se rocia con un poco de aceite de oliva. Se mete al horno a 180º durante unos 40-45 minutos.

Una vez frío se sirve en lonchas y se puede acompañar de una salsa mayonesa o tártara.