Formación de un sumiller (sommelier)

Las principales funciones de un sumiller

José Antonio Navarrete, sumiller del restaurante Quique Dacosta, en Denia, Alicante, responde a algunas preguntas sobre su profesión.

Un sumiller siempre se está formando. Además de conocer productores, regiones, etc. hay que estar al tanto de lo que ofrece el mercado y sus novedades.

Sumiller y psicología

Es importante tratar de saber qué es lo que busca un cliente cuando elige el vino para una comida. De un vistazo podemos intuir el estado de ánimo del cliente: contento, preocupado, enfadado…