Cocido al estilo de León
Las recetas de cocido son tan variadas que hay una, no una en cada región, sino que hay una en cada casa…+-
Cangrejos de río guisados
Introducción
La receta y algo más
El cangrejo de río es una receta muy típica de la gastronomía leonesa.
La pérdida del cangrejo autóctono de nuestros ríos ha hecho que no sea nada fácil encontrar este plato en las cartas de nuestros restaurantes.
En la actualidad, la mayoría de los cangrejos de río que encontramos en el mercado ya vienen cocidos. La receta no es lo mismo. Es mejor buscar cangrejo vivo, aunque no sea el de nuestros ríos.
El color más característico de la salsa de estos cangrejos se lo aporta el pimentón.
Ingredientes
– 2 docenas de cangrejos (6-8 por persona más o menos)
– Aceite de oliva
– 1 Vasito de vino blanco
– 1 Cebolla
– 3 Dientes de ajo
– 1 Cucharada de harina
– 1 Cucharadita de pimentón (dulce o picante,a gusto del comensal)
– 1 Hojita de laurel
– 3 Tomates (o 4 dependiendo del tamaño)
– Sal, guindilla, especias (a gusto del comensal)
Los cangrejos de río debido a su ‘poco’ sabor tienen su secreto en la salsa.
La salsa un poco picante tiene su ‘gracia’, pero se pueden hacer perfectamente con una salsa sin picante.
Hay que tener cuidado si utilizamos pimentón picante de no añadirle más picante con la guindilla. Salvo que nos gusten que ‘escalden la lengua’.
Se puede hacer majado de ajos y perejil para añadir a la cocción en vez de sofreír el ajo con la cebolla. Eso queda a gusto de cada cual.
Paso a paso: instrucciones
Paso 1
Lo primero que debemos hacer es lavar bien los cangrejos y quitarles la tripa. Solo hay retorcer un poco la parte central de la aleta inferior de la cola y saldrá sin dificultad. ¡Cuidado! porque el cangrejo se suele cabrear y te puede pillar algún dedo con sus pinzas.
Paso 2
Calentamos una sarten con un poco de aceite de oliva y le damos un salteado a todos los cangrejos para que tomen ese color rojito tan característico de ellos. Antes de retirarlos del fuego añadimos el vaso de vino blanco y dejamos que se suma el alchocol. Unos dos o tres minutos.
Paso 3
En otra sarten preparamos un sofrito de con la cebolla bien picadita y los ajos. Cuando está bien pochadito todo, añadimos la guindilla o unos trocitos de guindilla. También puede ser una cayena o algún tipo similar.
Paso 4
Añadimos a la mezcla el resto de ingredientes:los tomates triturados y pelados, el laurel y la cucharadita de pimentón. También podemos añadir un poco de agua si hiciese falta.
Paso 5
Los dejamos hervir unos 10 minutos, aproximadamente, dependiendo del tamaño de los cangrejos.
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