Cangrejos de río guisados
Los cangrejos de río son unos de los manjares que nuestros ríos nos ofrecían hasta hace poco tiempo…
Cocido al estilo de León
Introducción
La receta y algo más
El cocido tienen tantas variantes como la pizza. Depende de quién lo haga y dónde se haga.
Cada maestrillo tiene su librillo y hay quien le pone unas cosas y otros prefieren ponerle otras.
Ahora, surgen los cocidos más lights que apenas llevan ingredientes grasos como el tocino o la panceta.
Dejamos que cada cual haga el cocido que más le guste o aquel que hacían en su casa.
Ingredientes
– 450 grs. Garbanzos Extra de León
– 4 Patatas
– 1/2 Repollo
– 1 Hueso de rodilla
– 1 Hueso con tuétano
– 150 gr. Jamón (o un codillo de jamón)
– 1/2 Gallina
– 500 gr. Morcillo
– 150 gr. Tocino fresco
– 2 Chorizos frescos (preferiblemente de Leon)
– 2 Morcillas de León
– 150 gr. Fideos o Sopa de Lluvia
– Aceite, perejil, sal, 2 dientes de ajo
Estas cantidades son una unas 4-5 personas. Depende del ‘diente’ que tenga cada comensal. Si no encontramos la gallina se puede sustituir por unos muslos o zancos de pollo.
Si queremos evitar el riesgo de que las morcillas revienten, las podemos cocer aparte en un poco del caldo del cocido.
El mismo ‘truco’ puede servir para cocer la verdura, por si a alguno de los comensales no les gusta ese sabor en el caldo del cocido.
Paso a paso: instrucciones
Paso 1
Lo primero es buscar un olla o pota donde veamos que pueden caber todos los ingredientes más la cantidad de agua que vamos a añadir.
Paso 2
Ponemos todos los ingredientes en la olla menos los chorizos, las morcillas y las patatas. Ponemos la olla al fuego y cuando empiece hervir cada media hora o así, vamos desespumando para quitar todas ‘impurezas’ y algo de grasa de la superficie. El cocido nos llevará unas dos horas y media a tres. Lo podemos ir viendo sobre la marcha.
Paso 3
Una hora antes de que este el cocido, ponemos los chorizos. Y unos treinta o cuarenta minutos antes las moricllas. Cuando solo queden unos veinte minutos ponemos las patatas.
Paso 4
Si queremos ponerle algo de verdura, también la podemos echar al momento de poner las patatas.
Paso 5
Para hacer la sopa de cocido, apartamos un poco de caldo y echamos los fideos o la sopa de lluvia. Vale cualquier tipo de pasta de sopa: letras, estrellitas, etc.
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